| EQUIPOS Y TÉCNICAS USO DEL SIFÓN LLENADO: introducir 400gr de la base preparada bien colada en el sifón de 1/2 litro. CIERRE: enroscar la tapa del sifón en el cuerpo. CARGA: colocar la cápsula de NaO y enroscar en el porta cápsulas, utilizar 1 a 2 cápsulas para el sifón de 1/2 litro. AGITADO: agitar enérgicamente el sifón. TEMPERATURA: Espumas Frías conservar en la nevera, o en una helera. Espumas Calientes: mantenerlas en baño maría sin porta cápsulas si se usa de inmediato. SERVICIOS: Disponer el sifón boca a bajo y presionar suavemente la palanca hasta que salga la espuma. TÉCNICAS: Si no sale la espuma esto quiere decir que la preparación está muy cuajada y se pega en la base, agitar nuevamente hasta que salga la espuma. Si el sifón tiene demasiado presión poner el sifón boca arriba y tapado con un paño y apretar un poco la palanca para expulsar parte de la presión.  Webgrafía: Ferran, A. (2004). Las espumas, técnicas, tipos y uso. España: Grafiko Para más información ver el siguiente enlace: http://www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/gastronomia_molecular_tecnicas_las_espumas_el_bulli.htm |
|||
 |
|||
